comerengijon.com




La ZamoranaLa ZamoranaLa ZamoranaLa Zamorana

el marisco de selección escrupulosa que llega vivo a los pocos minutos de rularse, el otrosí de pescados costeros pillados en las bajuras nocturnas, el conservadurismo de aromas y puntos, el desvelo por la materia siempre conocida y certificada desde el caladero hasta el comensal…


Pero que el centollo, el santiaguín, el bugre, la ñocla, el percebe, la lubina, el tiñosu, el mero, la chopa, el besugo o el rey, siempre cantábricos, siempre salvajes, no nos tapen el soberbio arroz con berberechos de los martes, el sustancioso pote de los miércoles, el clásico y variado cocido de los jueves, la fideuá levantina y norteña de los viernes, las cremosas patatas rellenas de los sábados o la canónica fabada de los domingos: aquí la cuchara no desmerece de las tenazas y la pala de pescado.

El salpicón, que participa de los tres cubiertos, suma virtudes, frescores y autenticidades.
La carne posee sabidurías y glorias que el dominio marítimo ensombrece, del lechal al chuletón y del solomillo al escalope; nunca olvidaré la pena con que uno de los camareros recogió el grueso corte de una ternera suave, jugosa, limpia, porque el cliente la deseaba «muy pasada y sin el interior rojo».

¡Menos mal que no se trataba de uno de los monumentales rodaballos salvajes que reciben con cierta frecuencia!



       



Sobre comerengijon

Es una web de restaurantes que integra un buscador donde podrás descubrir los mejores lugares para comer en Gijón.


© 2017 comerengijon.com buscador de restaurantes en Gijón | Eguino Social Web