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Preparación: La merluza se deshace con los dedos y se le quita la piel y las espinas. Reservar.

Se pelan las cebollas se pican y se fríen en una sartén con aceite de oliva, a fuego lento, hasta que la cebolla esté bien pochada y transparente.

Cuando la cebolla empiece a dorarse, se le añade el pescado y se le da unas vueltas juntos.

Se baten los huevos a parte, salpimentándolos y se echan en la sartén, para cuajar una tortilla francesa o española (como prefiera). Esta debe hacerse a fuego medio. Debe quedar babosa y no muy hecha.
Truco:
  1. el único secreto es el punto al que hay que hacer la tortilla. Es importante hacer a fuego medio, para que no se queme, debe quedar bien hecha y un poco babosa.
  2. La merluza, puede ser las sobras de otro plato que Vd. haya hecho, lo desmenuza quitándole la piel y las espinas y hace una tortilla.
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