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Preparación: Primero se ponen las pasas a macerar en el aguardiente de sidra.

Mientras tanto, se raspa el limón y se reserva su ralladura.

Luego se baten los huevos con el azúcar.

Cuando estén muy bien batidos y disuelto el azúcar, se mezcla con la harina, la mantequilla, el queso, la ralladura de limón. Se remueve todo muy bien, para que quede perfectamente disueltos.

Se baten las claras a punto de nieve y se mezclan con la masa anterior.

Se añaden las pasas, escurridas del aguardiente y se mezclan bien con la masa.

Se enciende el horno, para que se caliente de antemano.

Se coge un molde y se unta con mantequilla, se espolvorea el fondo con un poco de azúcar. Se vierte la mezcla en el molde y se mete en el horno a potencia máxima durante 45 minutos. Si se quemara, siempre lo puede bajar un poco.
Truco:
  1. Un truco, para saber si está hecha por dentro la tarta, es pincharla con un cuchillo, si sale seco, es que ya está hecha, si sale mojada, déjela un poco más.
  2. Sino le gustan las pasas, puede rellenarlo de otra cosa o simplemente hacerlo sin relleno, está riquísimo.
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