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Preparación:

Saltear las gambas con la cebolla y los tronquitos. Dejar enfriar. Pelar las gambas, quitarles la cabeza.
Extended la carne del pollo sobre el mármol; sazonar con sal y Pimienta y rellenad con el sofrito, colocando los tronquitos a lo largo y las gambas intercaladas. Atar el pollo como si fuese un Redondo de carne y saltear en aceite bien caliente, regando a continuación con el coñac.
Mientras, picad las cabezas y pieles de las gambas junto con el caldo de pescado. Colar con el chino sobre el pollo e introducidlo en el horno caliente durante 30 minutos aproximadamente.

Truco: Espesad un poco la salsa, si es necesario, con Harina de maiz (Maizena).
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