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Preparación: Partimos los calabacines y las berenjenas en taquitos pequeños (es facultativo pelarlos o dejarlos con su piel). En unas sartén con seis cucharadas de aceite ponemos a sofreír la cebolla, cuando esté transparente introducimos los calabacines y la berenjena. Se rehoga y se añade el vaso de vino blanco. Salamos al gusto y dejamos hacer unos 20 minutos. Antes de apagar el fuego escalfamos encima  los cuatro huevos.
Truco:
  1. Antes de servir poner un poco de sal sobre los huevos.
  2. Se puede servir en forma de tapa, sobre una rebanada de pan
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