Preparación: Desmenuzamos y desespinamos el tiñosu, previamente cocido entero y limpio (durante 10 minutos) junto con el puerro, la zanahoria, el tomate y la sal. Picamos la carne finamente con un cuchillo, desechando las verduras. En un recipiente mezclamos bien la nata con la salsa de tomate y los huevos. Agregamos el pescado, mezclándolo con cuidado para que se integre bien y sazonamos. Untamos con mantequilla y harina, o pan rallado, un molde rectangular o circular (según preferencias). Vertemos en él la mezcla y cubrimos con papel de aluminio, para posteriormente introducirlo en el horno, dentro de otro recipiente con agua, a fin de cocer al baño María. El tiempo de cocción es de 45 minutos.
Truco: - Para comprobar si está cuajado se pincha con una aguja, que debe de salir limpia.
- Se debe dajar enfriar bien antes de desmoldar.
- Se sugiere servir con un poco de salsa mayonesa u holandesa.
- Se debe acompañar de panecillos tostados.
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