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Preparación: Desmenuzamos y desespinamos el tiñosu, previamente cocido entero y limpio (durante 10 minutos) junto con el puerro, la zanahoria, el tomate y la sal. Picamos la carne finamente con un cuchillo, desechando las verduras. En un recipiente mezclamos bien la nata con la salsa de tomate y los huevos. Agregamos el pescado, mezclándolo con cuidado para que se integre bien y sazonamos. Untamos con mantequilla y harina, o pan rallado, un molde rectangular o circular (según preferencias). Vertemos en él la mezcla y cubrimos con papel de aluminio, para posteriormente introducirlo en el horno, dentro de otro recipiente con agua, a fin de cocer al baño María. El tiempo de cocción es de 45 minutos.
Truco:
  1. Para comprobar si está cuajado se pincha con una aguja, que debe de salir limpia.
  2. Se debe dajar enfriar bien antes de desmoldar.
  3. Se sugiere servir con un poco de salsa mayonesa u holandesa.
  4. Se debe acompañar de panecillos tostados.
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