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Preparación: Se separa del medio litro de leche un pocillo, el resto se pone al fuego con la cáscara de limón y las cuatro cucharadas de azúcar, se hierve lentamente cinco minutos. En la leche fría se deslíen las yemas y la maizena y se agrega a la leche cuando están hirviendo, se remueve sin parar y se cuece durante cinco minutos. Pasados éstos se vierte sobre un plato y se deja enfriar. Cuando está completamente fría se corta en cuadrados (como dados) se pasan por huevos batido y se envuelven en pan rallado, se fríen en abundante aceite cuando éste está bien caliente, hasta que estén bien dorados, entonces se sacan del aceite, se espolvorean de azucar y se sirven.
Truco:
  1. Pueden suprimirse las yemas.
  2. puede servirse adornado con caramelo liquido
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