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Preparación:

Hacer un caldo de pescado con las espinas de bacalao. En un poco de aceite rehogar las cebollas cortadas en juliana, un diente de ajo y las hojas de laurel. Cuando la cebolla esté transparente, añadir las patatas cortadas en láminas, el caldo de pescado, el bacalao y unas hebras de azafrán. Cocidas las patatas, retirar las hojas de laurel, pasar todo por la batidora y colar por el chino.

Montar un poco de crema de leche a la que se habrán añadido la tinta de sepia y los dientes de ajo picados en el mortero. Cortar la piel del bacalao a tiras finas, pasar por harina y freír hasta que queden doradas y crujientes. Poner la crema del bacalao en un plato sopero con unas tiras de piel de bacalao fritas y una cucharada de crema de leche montada en tinta.

Truco: Se puede acompañar con trozos de pan frito
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