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Preparación: En una cacerola ponemos a cocer a fuego lento la leche con la rama de canela y la corteza de limón. Cuando esté hervida la colamos, desechando la corteza de limón y la canela, y añadimos el arroz, dejando cocer a fuego lento muy suave durante 2 horas y media, removiendo constantemente hasta que el arroz quede cremoso. Se le añade entonces la mantequilla y el azúcar y se revuelve hasta diluir ambos. En este momento puede pasarse por la batidora, si se quiere obtener una crema más suave y fina. se debe espolvorear con el azúcar y la canela en polvo mezclados. Se utilizará un hierro al rojo vivo para caramelizar el azúcar de la parte superior, que quedará requemado.
Truco:
  1. Se puede servir en cazuelas individuales.
  2. Durante la cocción del arroz es importante no dejar de remover.
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