Preparación: Picamos la cebolla, el puerro y la zanahoria y los introducimos en una cacerola caliente con mantequilla derretida. Dejaremos que se hagan durante unos cinco minutos; entonces, se añade el tomate, también troceado, y dejamos pochar toda la mezcla unos minutos más. Las andaricas son trituradas o machacadas en el mortero antes de añadirlas en el sofrito, en el que también introducimos el brandy, el vino, la sal y la pimienta. Se flambea. Es ahora cuando vertemos el agua y dejamos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. En ese momento se añade el arroz que cocerá durante media hora a fuego suave, removemos con frecuencia para evitar que la crema se pegue al fondo del recipiente. Se tritura con una batidora y, a continuación, si lo desea, se pasa por el chino para que la mezcla se quede más fina.
Truco: - Para la presentación se le añade un chorrito de nata líquida creando formas.
- puede acompañarse con trozos de pan tostado
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