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Preparación:

Una vez limpios los chipirones dar la vuelta al chipirón. Rellenar con sus tentáculos limpios, y jamón serrano cortado en daditos pequeños. Con la ayuda de un palillo de madera sellar los chipirones. Una vez rellenos todos los chipirones los salteamos en una olla con ajitos a fuego fuerte. Añadir un vaso de vino blanco y dejar que reduzca el alcohol de este.

Quitar los palillos y reservar los chipirones en la olla.

 

En un cazo alto ponemos una buena cantidad de aceite de oliva y pochamos el ajo, la cebolla. Los pimientos y el tomate todo a cascos gruesos .Cuando todo esté bien frito lo pasamos por un vaso americano y después por un chino. Abrir bastantes bolsitas de tinta de calamar y mezclar con el sofrito del vaso americano sin que hierva para que no pierda el brillo.


Añadir la salsa de tinta de calamar con los chipirones y romper a hervir. Listos para comer. Guarnecer con arroz al horno y ajitos fritos.



Truco:

Esta salsa de tinta de calamar sirve para otras elaboraciones como: Calamares, chocos, merluza, etc.

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