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Preparación: Batimos a punto de nieve las claras de los seis huevos y añadimos las seis cucharadas de azúcar y las seis yemas, sin dejar de batir. Una vez mezclado incorporamos la harina y removemos para que se mezcle todo bien sin formar grumos. Metemos al horno en una bandeja plana, untando esta con mantequilla; horneamos la mezcla durante una media hora a 160º. Una vez realizado el bizcocho se enrolla en un paño húmedo, con cuidado para que no se rompa y se deja enfriar. Para el relleno realizaremos una crema pastelera con 1/4 de litro de leche que pondremos a hervir unos minutos junto con una rama de canela y dos trozos de corteza de limón. A continuación agregamos dos yemas de huevo, una cucharada de harina y dos de azúcar, removiendo bastante para que no se formen grumos. Mantenemos otros cinco minutos al fuego, y se separa. Cuando la crema esté fría se vierte sobre el bizcocho estirado y se enrolla sobre si mismo. A continuación se baña con un almíbar preparado con 1/4 de litro de agua y seis cucharadas de azúcar.
Truco:
  1. Se puede presentar espolvoreado con azucar glass.
  2. Se puede adornar con caramelo líquido.
  3. Puede servirse en porciones indiviuales rebanando.
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