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Preparación:

La miga de pan, que debe ser sin tostar, se desahce con las manos hasta dejarla bien fina.

En una fuente se baten las claras a punto de nieve; cuando están subidas se agregan las yemas, dos cucharadas de azúcar, se sigue batiendo y se añade poco a poco la miga de pan (debe quedar una masa blanda), se mezcla bien y se deja en reposo durante dos horas. Pasadas, se forman los borrachinos, se fríen en abundante aceite bien caliente y se colocan en una cacerola; se cubren de vino, se les agrega un pocillo de azúcar y un trozo de canela en caña. Se acerca al fuego y se dejan cocer lentamente durante media hora. Se les añadirá vino cada vez que lo necesiten. Deben esta siempre cubiertos. Se les puede poner, si gustan muy dulces, más azúcar.

Truco:
  1. Para la miga, es conveniente que el pan tenga algunos dias.
  2. Pueden servirse frios o calientes, pero siempre con su caldo.
  3. Los borrachinos se forman cogiendo pequeñas porciones con una cuchara y con ayuda de otra se dejan caer en la sartén.
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