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Preparación:

Una vez limpio el besugo se corta en trozos y se sazona con ajo y perejil machacado en el mortero, se rocia de limón y deja reposar media hora. pasada esta, se le pone sal. Se frie en aceite caliente la rebanada de pan, hasta que quede bien tostada; entonces se separa del aceite y en el mismo se fríe el besugo hasta que esté dorado. A medida que se va dorando se trasladan los trozos a una cazuela de barro.

En el aceite de freir el besugo, colado, se fríe lentamente la cebolla picada menuda hasta que esté tierna; entonces se agrega un diente de ajo machacado en el mortero con la tostada de pan y unas ramas de perejil desleído con la sidra, se le da un hervor y se vierte sobre el besugo. Se tapa la cazuela y se cuece media hora.

Truco: En imprescindible servir inmediatamente
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