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Preparación:

Se corta la ternera, costillas y pollo, en trozos pequeños, se sazonan de ajo machacado en el mortero y se deja reposar un cuarto de hora. En una cazuela se pone aceite; cuando está caliente se rehogan las carnes, removiendolas, hasta dejarlas doradas; a continuación se agrega un diente de ajo con el perejil machacado en el mortero y desleído con un chorro de agua, se tapa y se deja cocer, lentamente, hasta que está tierna; entonces se añaden las salchichas y parte de los pimientos cortados en trozos y con su jugo, el resto de estos se reservan para adornar. Se sigue cociendo unos minutos más.

Se preparan en un recipiente catorce pocillos de agua (en algunos casos, depende de la clase dearroz, admite tres pocillos de agua por uno de arroz), se sazona de azafran ligeramente tostado y se acerca al fuego; cuando rompe el hervor se añade el guiso preparado, se sazona de sal y se deja cocer, a fuego fuerte, removiéndolo hasta que rompe el hervor; entonces se le agregan unas gotas de limón y se cuece, a fuego fuerte, destapado, durante un cuarto de hora, disminuyendo el calor a medida que se va consumiendo el caldo. Antes de que se seque se comprueba de sal. Pasado el cuarto de hora, se separa un poco del calor, o se baja la llama, y se deja cocer cinco minutos más, tapado.

Truco:
  1. La cazuela debe ser amplia y no demasiado alta, excelente si fuese de barro.
  2. Se debe dejar reposar al menos 5 minutos, destapado, antes de servir.
  3. Se sirve adornado con pimiento cortado en tiras.
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