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Preparación: En una cazuela de barro proporcionada a la cantidad, se pone el aceite y los dientes de ajo cortados muy finos. Una vez que los ajos están dorados se retira la cazuela del fuego y se deja enfriar. Cuando el aceite no está más que templado, se echan las angulas, se ponen a fuego vivo, se remueven con dos tenedores de madera, muy deprisa, de manera que todas se calientes a la vez y al mismo tiempo se impregnen de aceite.
Truco:
  1. La cazuela debe llegar hirviendo a la mesa.
  2. No conviene freir más de un cuarto de kilo de cada vez.
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