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Preparación:

Se lavan las almejas varias veces en agua fria, se escurren y se ponen en una cazuela afuego vivo con medio pocillo de agua. A medida que se abren se retiran con la espumadera y se colocan en una cazuela de barro, se cuela el agua que soltaron, pasándola por un paño; se reserva al calor.

En un poco de aceite se fríe la cebolla y el ajo picado muy menudo, se agrega el pan lolido y el perejil muy picado, se rehoga todo y se añade el agua de las almejas, el vino blanco, el zumo del limón y la guindilla, se le dá un hervor y se vierte sobre las almejas, dejándolo hervir despacio diez minutos, se sazona de sal y se sirven inmediatamente.

Truco:

La salsa debe quedar espesa, si quedara clara, se le añade un poco de pan molido, y si estuviera demasiado espesa se adelgaza con un poco de agua

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